Nachhaltige Proteine
>> Es ist keine Zeit, kulturelle Barrieren aufzubauen, in welchen Autos unsere Vorfahren gefahren sind, wie sie ihre Felder bewirtschaftet haben und was sie gegessen haben, wird bald Vergangenheit sein. Nicht nur die Natur wird Ihnen für den Verzehr von Insekten danken, sondern vor allem Ihr Körper. Essbare Insekten haben viele Vorteile
Insekten existieren auf unserem Planeten wahrscheinlich schon mehrere hundert Millionen Jahre länger als Säugetiere. Und was noch wichtiger ist, ihr Lebenszyklus ist erheblich kürzer. Mit einer einfachen Berechnung können wir feststellen, dass Insekten eine um mehrere Größenordnungen längere Evolutionsgeschichte haben als üblicherweise gehaltene Wirbeltiere. Die Effizienz, mit der sie Nahrung verarbeiten und ihre Population vermehren können, ist atemberaubend. Die Insektenzucht ist im Vergleich zur Rinderzucht nicht nur in Bezug auf den Futtermittelbedarf (1:12) weitaus effizienter. Es hat auch vernachlässigbare Anforderungen an Wasser (1:50) und eine deutlich geringere Kohlenstoffbilanz (1:600).
Die Angaben zu diesem Thema variieren zwar erheblich je nach Quelle, ökologische Websites neigen dazu, die Effizienz der Insektenzucht zu betonen. Aber selbst die schlechtesten Schätzungen zeigen eindeutig das enorme Potenzial von Insekten als unsere zukünftige Nahrung. Die Werte in der Tabelle sollten daher mit Vorsicht betrachtet werden. Die Parameter der Fläche, des Futters und des Wassers zeigen anschaulich, Wie viele Ressourcen werden benötigt, um 1 Kilogramm gezüchtetes Tier zu füttern, die prozentuale Zahl in der linken Spalte gibt an, wie viel seines Körpers aus ernährungstechnischer Sicht verwertbar ist.
Essbare insekten
Die vorherigen Artikel auf dieser Website haben deutlich zusammengefasst, wie erschöpft die Ressourcen des Planeten sind. Dass es weder Zeit noch Raum gibt, kulturelle Barrieren um mögliche Lösungen für die aktuelle Situation zu errichten. In welchen Autos unsere Eltern und Großeltern gefahren sind, wie sie die Felder bearbeitet oder Tiere gehalten haben, womit sie geheizt, wie viel von was sie gegessen oder wie sie Lebensmittel verpackt haben – all das ändert sich schnell.
Dass wir Insekten essen werden, wäre noch vor einigen Jahren kaum vorstellbar gewesen, aber es ist da. Es ist erstaunlich, wie schnell die Gesellschaft es akzeptiert hat. Wenn Sie ein insektenbasiertes Produkt zu einer Geburtstagsfeier mitbringen, ziehen die meisten Menschen nicht die Nase kraus; im Gegenteil, die Tüte geht von Hand zu Hand. Daran ist nichts auszusetzen; der winzige ökologische Fußabdruck ist nicht der einzige Vorteil des Verzehrs von Insekten. Ihr Körper wird Ihnen für den Verzehr von Insekten danken. Insekten sind buchstäblich und im übertragenen Sinne eine ernährungsphysiologische und diätetische Sensation.
Nährwert von Insekten
Die verfügbare Energie in 100 Gramm Mehlwurmlarven beträgt 860 KJ (206 kcal). Wenn wir dies mit herkömmlichen Fleischsorten vergleichen, hängt das Ergebnis natürlich davon ab, mit welchem Teil des jeweiligen Tieres wir vergleichen. Zum Beispiel hat ein Kilogramm Rinderfilet 500 KJ, während fettes Rindfleisch 1230 KJ hat. Auf den ersten Blick mag es so aussehen, als ob einige Fleischarten kalorienärmer sind. Bei genauerer Betrachtung werden jedoch der Gehalt an essentiellen Aminosäuren, das Verhältnis von ungesättigten zu gesättigten Fettsäuren und andere ernährungsphysiologische Parameter Insekten in dieser hypothetischen Rangfolge tierischer Lebensmittel eindeutig zu einem Sieger machen. Wir können Insekten bedenkenlos als Superfood bezeichnen.
Hinweis: Die prozentualen Angaben in der folgenden Analyse beziehen sich auf Mehlwurmlarven, die am häufigsten gezüchtete Art essbarer Insekten bei uns..
Proteine (50%)
Der Gehalt an tierischem Protein in Insekten ist ähnlich dem von Schweine- und Rindfleisch, aber sie weisen einen höheren Anteil an essentiellen Aminosäuren auf – solche, die unser Körper nicht eigenständig synthetisieren kann und durch die Nahrung aufnehmen muss. Essbare Insekten bieten das komplette Spektrum dieser Aminosäuren.
Fette (25%)
Die zweitwichtigste Komponente ist Fett oder Lipide. In dieser Hinsicht enthalten Insekten auch einen höheren Anteil an essentiellen Fetten als herkömmliches Fleisch. Darüber hinaus ist das optimale Verhältnis von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren mit dem von Seefisch vergleichbar. Der Verzehr von Insekten kann in dieser Hinsicht eine gute Alternative sein.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe (7% +7%)
Die Exoskelette von Insekten bestehen aus Chitin. Es wird zwar als Kohlenhydrat eingestuft, aber nur von Menschen in Regionen verdaut werden kann, in denen Insekten eine traditionelle Nahrungsquelle sind. Europäer können es daher als Ballaststoff betrachten. Chitin ist auf vielfältige Weise förderlich für unsere Gesundheit. Es senkt den Cholesterinspiegel, hat antioxidative (krebshemmende) Wirkungen und wirkt sich direkt auf die Vielfalt der Mikrobenflora im Dickdarm und somit auf die Immunität aus. Es ist jedoch erwähnenswert, dass einige Menschen gegen Chitin allergisch sein können.
Mineralien und Vitamine
Essbare Insekten sind auch reich an Mineralien und Vitaminen. Sie enthalten Eisen, Zink, Calcium, Kupfer, Phosphor, Magnesium, Mangan und Selen, und das alles bei niedrigen Werten für unerwünschtes Kalium und Natrium. Sie enthalten auch die Vitamine A, D, E, K und einen großen Teil des B-Vitaminkomplexes, einschließlich Vitamin B12. Letzteres fehlt in pflanzlichen Ernährungsweisen, und sein Mangel kann zu schwerwiegenden gesundheitlichen Problemen bei veganen Diäten führen. Der tägliche Bedarf an B12 kann durch den Verzehr von 80 Gramm Insektenmehl gedeckt werden. Es ist jedoch wichtig zu erwähnen, dass der Vitamin- und Mineralstoffgehalt hauptsächlich von der Ernährung der Insekten abhängt und die ernährungsphysiologischen und vitaminreichen Werte entsprechend dem bereichert werden, was wir in der Endphase ihrer Aufzucht hinzufügen.
Vergessene Entomophagie
Eine sehr ausführliche Diplomarbeit, die sich mit der Nährstoffzusammensetzung der in unserem Land vorkommenden essbaren Insektenarten befasst. Vergleich mit der empfohlenen Tagesdosis an Eisen und Zink, Ausschluss des Risikos des Verzehrs von Schwermetallen.
Und was mache ich damit?
Die Insektenzucht steckt in Europa noch in den Kinderschuhen. Abgesehen von Züchterbedarf oder einigen Online-Shops, werden essbare Insekten nirgendwo allgemein erhältlich sein. Selbst wenn es Ihnen gelingt, ist es sicherlich keine kostengünstige Angelegenheit. Dabei kann man auf einem einzigen Quadratmeter überall (auch in keiner Wohnung in einem Mietshaus) ohne großen Aufwand monatlich einige Kilogramm Larven züchten, entweder für den Eigenbedarf oder für den Verkauf, und so nicht nur die Ernährungsbilanz Ihrer Mahlzeiten verbessern, sondern auch Ihr Familienbudget aufbessern.
Insektenzucht ist sehr einfach
Tun Sie etwas für Ihre Gesundheit und Ihr Familienbudget! Auch in einem Wohnblock können Larven für den Eigenverbrauch problemlos gezüchtet werden.
Werde Farmer!
Die Zucht von Mehlwürmern ist äußerst unkompliziert, erfordert wenig Zeit, erzeugt keine unangenehmen Gerüche und bietet erhebliche finanzielle, gesundheitliche und ökologische Vorteile.
Für illustrative Zwecke, hier eine kurze finanzielle Analyse: Ein Kilogramm lebender Mehlwurmlarven wird für ungefähr 8-16 € verkauft. Sie können eine solche Menge Larven bei Zimmertemperatur aus etwa 2-3 Kilogramm getreidebasiertem Substrat (z.B. Kleie, Haferflocken, Weizenkleie, Semmelbrösel usw.) züchten, das in der Regel etwa 1 € kostet, je nach Typ und Quelle. Dies ergibt eine gute Rendite, selbst wenn Sie das Substrat zu einem höheren Preis kaufen. Darüber hinaus gibt es erheblichen Spielraum für Optimierungen, da Mehlwürmer auf fast allen pflanzlichen Abfällen aus Ihrem Haushalt gedeihen können. So können Sie alle Ihre Gemüsereste, Kartoffelschalen, Semmelbrösel oder sogar altes Brot verwenden, das Sie zu einem geringen Preis erhalten können.
Es ist möglich, dass Sie oder Ihre Bekannten von den knusprigen Mehlwürmern begeistert sind, einer zwar etwas teureren, aber unvergleichlich gesünderen und ökologischeren Alternative zu Kartoffelchips. Beachten Sie, dass deren Zubereitung sehr einfach ist. Aus einem Kilogramm Larven können Sie zu Hause schnell 12 Beutel à 50 Gramm herstellen. Der Gesamtpreis für ein solches Produkt auf dem Markt übersteigt heute erstaunliche 120 €.
Gesunde Leckereien aus Insekten
Insekten sind nicht nur sehr gesund, aus ihnen lassen sich auch echte Köstlichkeiten herstellen. Und es geht auch ohne Beine und Fühler!
Essbare insekten
Wenn Sie überzeugt sind, sind Sie herzlich willkommen an Bord. Einen ausführlichen Leitfaden darüber, wie Sie mit der Zucht von Mehlwürmern beginnen können, sowie möglicherweise einige Tipps für erfahrene Züchter, finden Sie in den weiteren Kapiteln dieser Website. Kleine Landwirte können hier auch ihre Erfahrungen teilen oder ihre Überschüsse für den lokalen “Hofverkauf” kostenlos inserieren.